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征服味蕾的美味港式点心

内文由 LUXE City Guides 提供

站在工作台前的厨师，细心地从面团中掐出如姆指般大小的一块，搓成圆球，然后用大菜刀的侧面压出一个个几乎一模一样、薄得像透明的扁圆形。他在饺皮上加了一勺鲜虾馅料，以纯熟的手艺包饺子：一只手打皱折，另一只手按压收口。蒸熟后，粉红色的虾仁在晶莹通透的饺皮下若隐若现，完美的虾饺便出现在眼前。

小小一颗虾饺，蕴藏着点心师傅的功夫：饺皮必须够薄，才能透现里面的馅料，但是也需要一定的厚度，拿筷子夹起来不会太容易弄破。每颗虾饺最好至少有七折，大小适中，可以一口吃掉。饺皮的粘度也有讲究，不应该和其他虾饺或蒸笼纸粘在一起，而且馅料熟度也要恰到好处。

精致小巧的点心，款式千变万化 ── 包、饺、卷、片、糕、饼、盒及酥，总有一款适合你的口味。要感受香港地道饮食文化，更是不得不尝点心。香港人上酒楼"饮茶"，喝茶吃点心，已经是生活的一部分：公公婆婆晨运后的早茶、上班族的商务午茶、太太们的休闲下午茶、还有夜猫子的夜茶……每个生活习惯不同的香港人，都会找到他们喝茶的时间。

上茶楼，先挑选想喝的茶，奉茶后由最接近茶壶的人为别人倒茶，最后才到自己，其他人会用三根手指轻敲桌面表示谢意。相传清朝乾隆皇帝微服出巡，在茶楼为臣子倒茶时，他们都以“扣指礼”谢恩。老式港点茶楼有专人推着点心车，盛载竹蒸笼里的点心和其他美食供客人选取，但是越来越多茶楼已经改用点心纸让顾客下单，热乎乎的点心从厨房直接上桌。

制作港点讲求经验，"港点的精髓在于纯熟的手艺。就算你有食谱，在家学做也不容易，这需要熟练的技巧和经年累月的训练。经验丰富的中菜师傅周世韬说："厨师对细节一丝不苟，准确度高，也充满手工制作的风味。这种手工制作的元素是无可代替的。"此外，越来越多餐厅融合当代元素，所以点心师傅也要发挥创意，与时俱进。

九龙香格里拉大酒店香宫的点心部主厨，制作港点逾30年的梁健伟说："（本地的）中菜，包括港点，无论在创意、卖相和食材方面，都受到西方影响。 "梁师傅说："最近流行色彩缤纷或是弄成可爱脸孔的港点，客人都喜欢拍照上传到社交媒体。但是食物的质素也很重要，当中包括食材和烹调方式，多于单纯的视觉效果。"周世韬说，他的点心采用高级食材和可持续生产的农产品制作，例如菠萝叉烧包以伊比利猪肉为材料，虾饺用了可持续采购的海虎虾，并选用有机放养鸡肉制成烧卖的馅料。

而为了迎合健康饮食的潮流，港点师傅现在都摒弃了猪油，让几道点心都变成了素食，或选用更健康的食材。另外，因为越来越多人对麻油过敏，所以也改用其他材料代替。点心的做法也变得更有创意，采用新颖的食材种类和搭配，同时保留港点的精髓。周师傅说："我们始终希望以传统粤菜为核心，但是也会引进新食材新技巧，让尝味变得更有趣。厨师需要在创新与传统之间取得平衡。"

"如今，优秀的点心师傅要突破框架，发挥创意精神，但是也不可以忘本，必须保留传统点心手艺。"梁师傅补充说："最重要的是，你要用心亲手做美食。"毕竟，点心本来就是要"点"中你的"心"意。

美食推荐
要好好享受地道港式饮茶，千万不要错过以下的美食：

虾饺
其中一款最传统的点心，近年厨师制作出不同的创意外观，例如鱼形等新奇形状。

烧卖
素食者佳音！虽然它通常包含猪肉和鲜虾，不过你也可以于香港找到以蔬菜制作的素菜烧卖。

叉烧包
传统叉烧包的标准要呈鸟笼形状，蒸熟后包子顶部自然开裂，就像开花一样。其制作过程繁复，而且要求厨师拥有精湛的厨艺技巧。