牛气逼人！带你尝尽城中各式不同牛肉菜式

内文由 U Food 提供

不同研究显示，香港是人均肉类消费最高的地区之一，而当中又以牛肉的食用量最高，平均每日摄取量是英国人的4倍，可见香港真的有很多嗜牛的“牛魔王”。事实上，在香港可尝到的牛肉种类、部位，以至烹调方式亦相当多元化，选择极多。

本文为一众“牛魔王”搜罗了城中8间“优质旅游服务”计划认证的吃牛好去处，各国各地的牛各有煮法，肯定让嗜牛者垂涎三尺，吃个不停。

Classy

Classy餐点多元化，由牛排、海鲜、意大利面到素食选择都有，其中以牛肉菜式最为闻名。餐厅强调会控制牛肉的储存量，不会过分积存大量牛肉，以确保每道牛肉菜式用的都是新鲜货色。人气必点的一定是炭烧美国安格斯丁字骨牛排，以传统炭烧制法，外层烧得焦香，内里仍然软嫩多汁，入口软腍。此外，还有和牛肉酱卷心粉，以不同的配料加上和牛肉酱，每一口的卷心粉都带上和牛肉酱，非常惹味！

段纯贞

段纯贞以牛肉面闻名，坚持以古法制作，例如招牌的经典原汁红烧牛肉，不使用桶装牛油，而是采新鲜肥牛炸出自制纯天然油脂制作。牛油加入香葱、姜、蒜、豆瓣及23种中药药材，慢火拌炒8至9小时后，加入牛骨高汤中熬煮。牛肉汤底亦以牛大骨熬煮数小时后，静置一夜以凝聚风味，别具牛肉浓香。必吃菜式一定是原味牛肉面、经典红烧牛肉面，还有最受欢迎的红烧腱心半筋半肉面。一头牛只能取出约5碗分量的牛腱心肉，油脂分布均匀，配以丰富胶质及黄金比例的半筋半肉，肉香醇厚，令人吃不停口。

牛一

以性价比高日式火锅放题闻名的牛一，强调要让食客品尝火锅带来的幸福，当中以各式肥牛最为人津津乐道。严选来自日本、澳大利亚和美国优质肉类，包括顶级PRIME肩胛肋眼，脂肪分布均匀，充满牛肉肉香及肉汁。此外，还有极品鹿儿岛黑毛和牛，肉质细腻柔嫩，脂香十足。不同的牛肉搭配不同汤底，别有不同风味。师傅强调牛肉都是店内手切，相比机器切割，更能保留牛肉本身的筋及结缔组织，吃起来更具嚼劲之余，也有满满的鲜香。

Outback Steakhouse

Outback Steakhouse所选用的牛肉，全部来自美国总公司认证的优质农场与屠宰厂，并在采购阶段执行严谨的质量管控。餐厅以专业的干式或湿式熟成技术，让牛肉在合适条件下熟成，进一步释放深层风味，并使肉质更加细嫩。招牌牛排包括斧头排与肉眼牛排，斧头排以厚切部位与浓郁多汁的口感闻名，而肉眼牛排则因油花分布均匀、肉质细腻而广受好评。特别推荐的菜式是丁字骨牛排，同时拥有牛柳排的细嫩口感与纽约牛排的浓郁风味，一次就能品尝到不同部位的层次感。

幸・匠烧

幸・匠烧以日本神社作设计灵感的串烧店，让人有如置身于幽静神宫一般的舒怀。餐厅主打特色创意串烧，揉合岛国火料理精髓于一体，善用烹煮造诣和精心制成的酱料，令食材味道升华。人气必吃的牛肉菜式不限于串烧，其他烹调方式制作的食品亦同样精彩！三味席前薄烧和牛寿司，选用鹿儿岛A5和牛西冷部位于席前轻烧，配上坚果牛肉汁、松露牛肉汁，以及柚子汁三款特配酱汁，味道别具层次。A5和牛排薄切片上，熟成度刚好，加上炸蒜粒，更可带出油脂香气。除了牛肉外，厚切牛舌芯同样不可错过，一口咬下，满满的肉汁渗出，每一口都充满浓郁的肉香。

铁板．壹

高级日式铁板烧店铁板．壹，强调一定要以新鲜食材来炮制创新的菜肴。到店必吃的人气菜式，一定是A4伊藤和牛肉眼和美国肉眼薄烧卷。当中的美国肉眼薄烧卷，做法跟一般的不同，而是采用日本淮山渍和山葵昆布来搭配，入口清新绝不觉腻，同时亦能提升肉味。师傅更坦言由于只用优质牛肉，为了让客人吃到最新鲜和原味的牛肉，一般只会以少许盐和黑胡椒调味，以保持原汁原味。同时亦有小提示告诉大家：吃牛肉最佳搭配是柠檬烧盐和盐渍昆布，柠檬烧盐带酸，可减轻和牛的油腻感，而盐渍昆布则可增加咸香风味。

Wooloomooloo Steakhouse

Woolomooloo Steakhouse走中高级扒房路线，只用来自最好牧场的优质澳大利亚牛肉，主打湿式熟成的澳大利亚谷饲安格斯牛排。由于用上优质牛排，故此不需要额外腌制，在烤前以海盐调味，已能吃到最浓肉味。最受欢迎的是惠灵顿牛柳，香脆的酥皮包着重8盎司的牛柳，口感丰富，200日谷饲肉眼牛排同样人气十足。推荐必吃的菜式有带骨肉眼牛排，约1公斤的分量，足够2至3人分享。由于带骨关系，烤香后肉味更突出。大厨更教到，在吃油脂较多的部位如肉眼排，可选配北海道带子互相中和；而肉嫩油分较少的例如牛柳，可选配鹅肝，以帮助增添油润口感。

吉野家

论牛肉丼饭最强，怎少得吉野家。餐厅由1899年于日本桥鱼巿场开业至今，已有过百年历史，分店遍布全球，香港亦有近50间店铺。吉野家严选来自美国优质的农场谷饲牛，严格监控牛肉的厚薄和油花比例，注重质量，以确保牛肉口感一致。最人气的牛肉菜式众多，包括招牌和风牛肉丼、盐烧和牛丼，还有分量加倍的一番巨丼，食肉兽最爱。当中的招牌菜和风牛肉丼，其特调的酱汁充分注满每一口牛肉饭，倍增牛肉的香浓滋味。