传统与创新：7间重新演绎经典的新派餐厅

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香港是个中西合璧、新旧交融的大都会，这种特质不只体现于大街小巷的建筑，更潜移默化到饮食文化之中。随岁月流逝，以传统味道为出发点，透过崭新点子点缀，当传统菜系融入创意新派演绎，会迸发怎样的美味火花？以下7家“优质旅游服务”计划认可的餐厅，或许会为你带来意想不到的答案。

边叙边醉

来香港“覓食”又怎能不吃火锅？这家在深水埗的新派火锅店——边叙边醉充满玩味感，最适合网红打卡！火锅以地道港式风味为基调，融入创新味道和口感，特别是火锅的灵魂——锅底以酒入馔，例如清酒边叙海鲜锅、花雕药膳鸡锅等等，将“酒”元素加入传统锅底，提升风味层次。至于火锅食材，一样有惊喜，主打花雕醉鸡饺，每一口鲜嫩鸡肉都渗透花雕酒香，再呷一口以竹叶青酒和杏仁利口酒中西结合的特调鸡尾酒，来一趟酒足饭饱的地道港式火锅体验。

陈勤记 Since 1948

味道好像回忆，用“齿颊留香”形容潮州卤水就最适合不过。陈勤记于1948年扎根于上环潮州巷，现于中环歌赋街持续经营。不同于一般潮州打冷，餐厅氛围年轻清新，墙上挂满品牌历史报导，满满的奬项荣誉，新旧相融，正如陈勤记以传统潮州菜和卤水系列，搭配创新特饮及套餐，俘虏新旧吃货的味蕾。驰名招牌卤水鹅选用祖传指定的特选平头鹅，肉質鮮嫩、軟滑入味，但更重要的是陳勤記開業以來，70多年一直烹调秘制的独门古法卤水，让人回味无穷。

萤火

位于尖沙咀的萤火，是一家日式铁板烧和厨师推荐的无菜单餐厅，不单环境适合拍照打卡，餐厅还搜罗了全球新鲜高级食材，包括北海道活鳕场蟹、菲律宾巨型斑马皮皮虾、澳洲龙虾、鹿儿岛A5和牛等等，并在传统铁板烧的烹调基础加入西式元素，创作出多款自家特色酱汁，像是鲍鱼肝酱、苹果醋酱、黑松露酱等等，为每道铁板烧菜肴增添更多惊喜，比如招牌菜——甘鲷立鳞烧配海胆奶油酱，外脆里嫩的鱼肉，搭配鲜甜顺滑的酱汁，把甘鲷的美味提升到更高层次。

Madame Fú

位于大馆内的Madame Fú，由环境到菜肴都颠覆大家对中餐的刻板印象。餐厅装潢洋溢旧香港和旧巴黎咖啡馆的奢华放松氛围；至于每一道宛如艺术品的菜肴，除了注重传统粤菜烹饪技巧，更敢于探索食材配搭的无限可能，创造出一系列精致原创当代粤菜，包括由拥有超过40年烤鸭技艺的烧味部总厨挂炉烘烤的北京烤鸭、浓郁幽香的松露法葱脆皮鸡、上桌时浇上威士忌的火焰肉眼牛排等等，为一众吃货的味蕾带来源源不绝的惊喜。

SENSU

位于铜锣湾，以日本美学“侘寂”（わびさび Wabi-sabi）为主题的SENSU，就像繁嚣闹市中的心灵绿洲，是文青必去的日系咖啡馆。除了提供全日精致餐点菜单，还特别迎合生酮饮食潮流，让客人点选“Create Your Own Menu”时可以自由搭配慢煮鸡胸肉 · 青花椒柚子汁、小木耳 · 凉拌蒟蒻面、水牛芝士 · 车厘蕃茄 · 罗勒油醋汁等生酮友好菜肴，亲自组合出兼具视觉和味觉享受，同时满足健康需求的和洋膳食。另外，餐厅还有自家独创怀旧港味“咖啡師特調”系列，为传统鸳鸯、阿华田加入变奏玩味，让人呷一口既怀旧又创新的港味混搭特调。

Tagline

想在香港品尝正宗印度风味，就不能错过位于尖沙咀的Tagline。身兼主厨及营养师的Kiran Sukhani，在讲究健康营养的同时，对味道的追求丝毫不妥协，在传统印度料理的基础，融入西方元素和现代变奏，带来令人开怀的好滋味。招牌菜当然少不了传统中东烤肉，每一口鲜嫩多汁的鸡肉都充满中东香草和炭烤风味；还有由印度街头小吃Pav Bhaji变奏而成的蔬菜咖哩火锅，诱人香气四溢，搭配竹炭面包蘸着吃，让人欲罢不能。

姚姚酸菜鱼

酸菜鱼可以说是川菜的经典之一，而在香港也能找到正宗滋味。餐厅姚姚酸菜鱼的同名招牌菜严选国家认证刺少肉多的新鲜鲈鱼，搭配每日花5、6个小时精心熬制的秘制汤汁，还有经90天腌制的水东新酸菜，味道鲜香浓郁，酸爽可口。在这个传统正宗味道的基础上，香港店更加入独特创新点子，例如推出清新酸甜的番茄口味，以及首创双拼酸菜鱼──将番茄鱼、水煮牛肉、避风塘大虾等菜肴与酸菜鱼自由组合，提升味道配搭和层次。